De studie van wijn zit vandaag verankerd in de zeden en gewoonten rond de kunst van het degusteren. Men mag evenwel niet vergeten dat een sommelier officieel gekwalificeerd is om advies te geven over dranken in het algemeen, dus ook over water!

Water speelt immers een bijzondere rol in het hele gastronomische en restauratiegebeuren. Het wordt bij de wijn geserveerd en begeleidt dus elke maaltijd, het jaar rond en over de hele wereld. Gepassioneerde sommeliers wilden daarom de uitdaging aangaan om het water wat meer op de voorgrond te brengen en uit te leggen hoe, afhankelijk van de situatie, het beste gebruikgemaakt kan worden van zijn ruime smaakpalet. Dat geldt zeker voor een sommelier als Éric Goettelmann die de transparantie van water via degustatie is gaan vertalen in professionele kleuren.

Elk water is immers anders. Waters hebben eigen typische kenmerken afhankelijk van hun geschiedenis, terroir en samenstelling. Volgens Éric Goettelmann proeven we bij het degusteren in mineraal water iets van ons natuurlijke erfgoed. De garantie van een beschermde smaak is een aspect van kwaliteit en een ode aan de terroir vanwaar het afkomstig is. Aan tafel doet mineraal water dienst als een heuse smaakregelaar: het tempert bepaalde smaakcomponenten en brengt andere op de voorgrond.

Aarzel niet om met uw personeel een degustatie op te zetten om al die schakeringen te leren ontwaren. En lees ons artikel over dit onderwerp: DEGUSTATIE: DE TEST, IN ALLE TRANSPARENTIE