Voor velen is het beschrijven van de smaak van water nog altijd een behoorlijk moeilijke opdracht! Wie nochtans de moeite doet om de smaken te leren kennen en de verschillende specifieke kenmerken ervan te bestuderen, zal bij het degusteren bepaalde nuances weten op te sporen. Wie bovendien al noties heeft van oenologie kunnen we helemaal geruststellen. Het vocabularium en de stapsgewijze opbouw van een waterdegustatie lijken sterk op het ritueel dat men al kent van het wijnproeven, op enkele specifieke verschillen na uiteraard.

De verschillende stappen volgend heeft Éric Goettelmann de oefening gedaan met Vittel®, het mineraalwater waar in de gastronomie en op restaurant zijn voorkeur naar uitgaat. Bij de degustatie kon hij onder meer het evenwicht waarderen tussen intensiteit en bestendigheid. Wat de temperatuur betreft blijkt het water vanaf 13,5°C zijn persoonlijkheid het beste te tonen. In de mond vertaalt zich dit in een lichte, dorstlessende frisheid die geleidelijk plaatsmaakt voor een meer volhardende signatuur die gekenmerkt wordt door minerale schakeringen, als levende getuigen van zijn oorsprong.

Volg in de video de verschillende stappen in de degustatie van het natuurlijke mineraalwater van Vittel®, met Éric Goettelmann, Chef Sommelier Exécutif Bernard Loiseau en Meilleur Ouvrier de France.