L'étude du vin est aujourd'hui ancrée dans les mœurs comme un art de la dégustation. Cependant il ne faut pas oublier que la définition officielle du métier de sommelier le qualifie comme spécialiste de toutes les boissons, dont l'eau !

L'eau joue en effet un rôle plus qu'important en gastronomie et restauration. Servit en complément du vin, elle est présente à tous les services tout au long de l'année et cela dans le monde entier. Des sommeliers passionnés ont ainsi décidé de relever le défi de mettre l'eau sur le devant de la scène et d'expliquer comment saisir toute sa palette gustative en situation. C'est notamment le cas du sommelier Éric Goettelmann qui souhaite traduire la transparence de l'eau minérale dans une démarche de dégustation et d'explications afin de lui donner des couleurs professionnelles.

En effet, toutes les eaux sont différentes, elles possèdent des spécificités en fonction de leur histoire, terroir et composition. Selon Éric Goettelmann, quand on déguste de l'eau minérale, on déguste une partie de notre patrimoine. C'est avant tout la garantie d'un goût préservé et d'un label de qualité, héritage de son terroir. L'eau minérale va jouer un vrai rôle d'exhausteur de goût à table, elle va ainsi tempérer certaines saveurs et en révéler d'autres.

Pour déceler toutes ces nuances, n'hésitez pas à initier une dégustation avec votre personnel et à lire notre article sur le sujet: Dégustation: le test en toute transparence