L'eau minérale naturelle est un trait d'union gastronomique entre toutes les tables du monde ! « Elle est présente à tous les services, tout au long de l'année et ce, dans le monde entier » confie Éric Goettelmann, Chef Sommelier Exécutif Bernard Loiseau et Meilleur Ouvrier de France!
Qu'est-ce qui a fait que cet expert, mondialement reconnu, s'est intéressé à l'eau depuis tant d'années ? Cette dimension universelle est en tout cas l'une des raisons qui fait qu'aujourd'hui, le Meilleur Ouvrier de France (MOF) se lance dans l'étude de l'eau minérale en partenariat avec Vittel.
Pour Éric Goettelmann, formé aux côtés de Georges Pertuiset (meilleur sommelier de France 1980) et de Bernard Loiseau, c'est un défi personnel: transcrire la transparence de l'eau au travers de la dégustation et lui donner des couleurs professionnelles. Un exercice beaucoup plus complexe qu'il n'y parait, même pour un expert de ce calibre!
Pour aborder cette démarche de façon rigoureuse, Éric Goettelmann voulait commencer par le commencement: "aller à la source", littéralement!
Le sommelier s'est ainsi rendu sur le terroir de Vittel, sur l'impluvium, où jaillit la source Vittel.
Une visite et des rencontres: comme il le fait pour étudier le vin, Éric Goettelmann a longuement questionné les experts locaux sur les caractéristiques géologiques de leur territoire vosgien, et sur le parcours de l'eau. Car c'est 100 ans de traversée des sols pour une goutte d'eau minérale Vittel®: un temps long qui, minute après minute, permet de charger chaque goutte d'un éventail de minéraux.
Autre sujet clé pour Éric Goettelmann, comme pour tous les professionnels de la restauration : avoir la garantie d'une origine préservée. Là aussi, c'est au contact des experts d’Agrivair, que le sommelier a pu mesurer l'importance des actions menées depuis plus de 30 ans sur les 12 000 hectares entourant la source, et qui comprennent 305 hectares de forêt et 50% de prairie permanente. Cet engagement sans relâche pour préserver la biodiversité autour de la source explique la pureté de l'eau minérale naturelle Vittel.
Puis est venu le temps de la dégustation, avec l'élaboration d'un véritable pas à pas de dégustation de Vittel®, pensé pour les professionnels: une étape très technique, mais aussi créative! Car le MOF a travaillé main dans la main avec le chef Bocuse d'Or Davy Tissot pour établir une recommandation concrète des meilleurs accords gastronomiques avec Vittel® - autrement dit pour tester, imaginer et partager des conseils précieux à tous leurs pairs.
Partager le fruit de toutes ces recherches est une façon de raviver la vitalité de la profession et de l'aider à être au rendez-vous de son époque: car plus que jamais les clients de nos établissements attendent des garanties sur la traçabilité et la qualité des produits servis, tout en étant curieux d'expériences toujours plus naturelles et plus intenses.